東南網(wǎng)8月1日訊（本網(wǎng)記者 肖曉敏）沙縣小吃不斷創(chuàng)新發(fā)展，在為農(nóng)民增收的同時(shí)，采取品牌化經(jīng)營(yíng)方式，逐漸形成從業(yè)人數(shù)和經(jīng)營(yíng)店最多、地域分布最廣的餐飲業(yè)。目前，沙縣外出經(jīng)營(yíng)小吃人員有6萬(wàn)多人，全國(guó)經(jīng)營(yíng)店近3萬(wàn)家，年?duì)I業(yè)額超過(guò)80億元。

沙縣小吃城

品牌化經(jīng)營(yíng) 沙縣小吃廣受贊譽(yù)

近年來(lái)，沙縣縣委縣政府認(rèn)真遵循習(xí)近平總書(shū)記在福建工作時(shí)關(guān)于“加強(qiáng)以沙縣小吃業(yè)為支柱的第三產(chǎn)業(yè)，使之成為新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)”的重要囑托，不斷提升發(fā)展，優(yōu)化結(jié)構(gòu)。

李記小吃的“掌門人”李賢椿是沙縣小吃公司化運(yùn)營(yíng)的先行者，從事沙縣小吃行業(yè)十幾年，在創(chuàng)業(yè)路上，他一直在思考如何提升沙縣小吃品牌。“我不想拘泥于傳統(tǒng)的小店鋪經(jīng)營(yíng)，打算嘗試企業(yè)化運(yùn)營(yíng)，把李記小吃塑造成沙縣小吃規(guī)范管理和產(chǎn)業(yè)提升的品牌。”李賢椿說(shuō)。2009年，他和哥哥創(chuàng)立了沙縣新食尚餐飲管理有限公司，李記小吃店成了新食尚旗下的一個(gè)小吃品牌。因客戶群改變，新開(kāi)張的李記在大眾消費(fèi)基礎(chǔ)上，新推出中式套餐和燉罐等小吃品種，日均盈利幾千元。

沙縣小吃要適應(yīng)市場(chǎng)需要不斷創(chuàng)新。2009年，李賢椿在扁肉陷中添加綠色蔬菜汁，自創(chuàng)了翡翠扁肉，深受市場(chǎng)歡迎。2010年5月，沙縣小吃作為福建風(fēng)味美食的唯一代表進(jìn)駐上海世博會(huì)。“翡翠扁肉天天賣斷，據(jù)世博園中華美食廣場(chǎng)POS機(jī)統(tǒng)計(jì)，最多時(shí)，一天賣出了1111份。”李賢椿自豪地說(shuō)，他在世博會(huì)經(jīng)營(yíng)的沙縣小吃受到國(guó)內(nèi)外游客的贊譽(yù)，連續(xù)6個(gè)月被上海世博局授予月冠軍稱號(hào)。

品牌化經(jīng)營(yíng)讓李賢椿帶著沙縣小吃走上了更大的舞臺(tái)。2010年以來(lái)，他先后代表福建美食參加世博、臺(tái)灣行、澳門行、海峽兩岸文博會(huì)、韓國(guó)平昌冬奧會(huì)等小吃文化品牌推介會(huì)，不斷擴(kuò)大沙縣小吃品牌影響力，拓展小吃創(chuàng)業(yè)市場(chǎng)。

沙縣小吃集團(tuán)有限公司董事長(zhǎng)羅旭介紹，近年來(lái)，沙縣小吃集團(tuán)陸續(xù)與正大集團(tuán)、中糧集團(tuán)、雛鷹農(nóng)牧集團(tuán)等開(kāi)展合作，通過(guò)品牌整合、供應(yīng)鏈整合、產(chǎn)品追溯等方面的轉(zhuǎn)型升級(jí)，步入了標(biāo)準(zhǔn)化的品牌餐飲連鎖時(shí)代。2018年，位于金沙園的沙縣小吃中央廚房項(xiàng)目已動(dòng)工建設(shè)。這個(gè)總投資1.8億元的項(xiàng)目集小吃制品生產(chǎn)、研發(fā)、品控、物流等為一體，將對(duì)食材進(jìn)行統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一制作、統(tǒng)一配送，助推小吃標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，提升小吃產(chǎn)業(yè)規(guī)范化發(fā)展水平。

沙縣小吃旅游文化節(jié)20周年

農(nóng)民增收 沙縣小吃名揚(yáng)四海

沙縣小吃，是沙縣城鄉(xiāng)居民就業(yè)增收的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，是地方特色的飲食文化品牌。上世紀(jì)九十年代初，帶著小吃手藝的沙縣人為了謀生，許多創(chuàng)業(yè)大軍涌入城市，沙縣小吃以好吃、快捷、實(shí)惠的特點(diǎn)贏得了城市中眾多的中低收入人群的喜愛(ài)，迅速打開(kāi)市場(chǎng)。

目前沙縣外出經(jīng)營(yíng)小吃人員有6萬(wàn)多人，在全國(guó)的經(jīng)營(yíng)店近3萬(wàn)家，年?duì)I業(yè)額超過(guò)80億元。經(jīng)過(guò)20多年發(fā)展，沙縣小吃走出國(guó)門，有些業(yè)主已將沙縣小吃開(kāi)到了日本、東南亞乃至美國(guó)，展示著沙縣人一種無(wú)畏的拓荒精神。

沙縣小吃已成為三明市與沙縣的一大名片，新時(shí)代新發(fā)展，沙縣小吃的新篇章還需要沙縣人繼續(xù)書(shū)寫。福建省發(fā)展研究中心研究院王開(kāi)明認(rèn)為，沙縣小吃的創(chuàng)新發(fā)展離不開(kāi)多方面的因素。首先，沙縣小吃將傳統(tǒng)的飲食文化發(fā)揮到極致，充分反映出沙縣活躍的民間氛圍；其次，沙縣小吃面向中低收入階層，提供飲食快餐，走精準(zhǔn)的市場(chǎng)化道路；另外，在新的時(shí)代下，沙縣小吃開(kāi)始標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，品牌化經(jīng)營(yíng)，研發(fā)新品類拓展業(yè)務(wù)，逐步發(fā)展創(chuàng)新一步步走向更廣闊的市場(chǎng)。

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