光明網評論員：頭菜里添加慶大霉素，人們最擔心的是什么

光明網評論員：就最近媒體報道的江蘇南通崇川區觀音山花園大酒店廚師為預防顧客腹瀉在頭菜里添加慶大霉素一案，崇川區市場監督管理局日前發布情況通報稱，該案件為2023年9月崇川區市場監督管理局接群眾舉報，聯合公安部門現場查獲的案件。對涉事酒店已依法吊銷《食品經營許可證》，并處罰款。對酒店經營者和相關責任人已依法限制從業資格。對構成犯罪的人員，司法機關已依法追究刑事責任。

為預防食后腹瀉的群體性食物中毒事故，廚師竟在菜品中添加作為處方藥的慶大霉素，這樣的“腦洞大開”，真是讓人不寒而栗。目前，涉事酒店和相關責任人都受到了處罰，但人們的擔憂和疑問，并沒有真正隨著個案的處理完畢而消除。

總體上說，這樁荒唐案件至少還有兩個細節需要被嚴肅審視。其一，涉事廚師的“下藥”行為并非偶然為之，而是持續了近一年時間——2023年以來，該酒店廚師長沙某、廚師付某在燒制的雞汁燴花膠、雞汁燴蹄筋等“頭菜”里，按照十桌一盒（相當于每桌一支）的標準添加硫酸慶大霉素注射液，累計售出添加該藥品的燴菜1612份，銷售金額77376元。那么要追問的是，為何幾乎成為習慣的“下藥”行為，未能被及時發現和制止，而是直到內部員工的舉報才得以揭開蓋子？

其原因，到底是酒店的經營者、管理者等都對此熟視無睹，還是說必要的外部監管出現了漏洞？要知道，從公開信息看，近些年諸如“透明廚房”、常規性的食品安全抽檢體系等，似乎都已非常普及，但為何這般直接向菜肴里“下藥”的行為，卻能夠持續如此長時間，到底是哪個環節的監督機制“失靈”了？這帶來的一個非常現實的擔憂是，縱然是這般被無異于“投毒”的食品安全風險，我們是否也失去了主動識別風險、遏制風險的能力？在這樣的現實之下，再荒唐的事，是否也都有了某種發生的必然性？

其二，近些年各個層面的食品安全治理不能說不重視，也取得了一定的成績，但是，當向菜品里直接“下藥”的行為毫無顧忌地上演，當化工油食用油混裝成為一種現象，這背后除了可能暴露出的監管漏洞，是否也反映出某種與食品安全相關的“人心”的鈍化，和社會基本的食品安全倫理的缺如，同樣值得深思。畢竟，法律之上還有道德和良知，食品的生產、銷售都離不開“人”的參與，再完善的食品安全監管機制也都需要“人”去執行，若最基本的道德和良知出現了偏差，食品安全的治理無疑要事倍功半。如何激活“人”對于道德、良知的堅守，如何強化社會對于規則、倫理該有的敬畏之心，是公共治理中不應該被回避的課題。

一個必須被正視的現實是，相比業已暴露的食品安全亂象，人們更擔心的是更多潛伏的亂象不能及時被發現和制止；相比食品安全治理上的漏洞，人們更擔心一些人對食品安全的認知出現紊亂，將亂象視為“正常”，最終一步步拉低食品安全的底線，甚至不再相信食品安全有底線。