為切實(shí)抓好省、市紀(jì)委監(jiān)委部署的中小學(xué)配餐及食堂食品安全“ 點(diǎn)題整治”工作，進(jìn)一步推動(dòng)高風(fēng)險(xiǎn)餐飲服務(wù)單位落實(shí)食品安全“兩個(gè)責(zé)任”，泉州市市場(chǎng)監(jiān)管局印發(fā)了《泉州市2023年高風(fēng)險(xiǎn)餐飲服務(wù)單位食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)實(shí)施方案》，并于10月-12月對(duì)分布在全市范圍內(nèi)的85家高風(fēng)險(xiǎn)餐飲服務(wù)單位開(kāi)展食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)工作，及時(shí)排查、消除餐飲環(huán)節(jié)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，提升餐飲服務(wù)質(zhì)量安全水平。

85家高風(fēng)險(xiǎn)餐飲單位包括57個(gè)學(xué)校食堂、18家供校集體用餐配送單位、10家大型和特大型酒店。評(píng)價(jià)內(nèi)容涵括高風(fēng)險(xiǎn)餐飲單位選址及廠區(qū)環(huán)境、場(chǎng)所設(shè)置與布局、設(shè)施與設(shè)備、加工過(guò)程的食品安全控制、檢驗(yàn)和留樣管理、包裝和標(biāo)簽、食品安全管理等全環(huán)節(jié)，并形成食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、智慧化和管理提升的指導(dǎo)性建議。

評(píng)價(jià)流程：

組建食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)小組

對(duì)每家高風(fēng)險(xiǎn)餐飲服務(wù)單位實(shí)施評(píng)價(jià)前，由市市場(chǎng)監(jiān)管局組建3 人評(píng)價(jià)小組（2 名第三方機(jī)構(gòu)食品安全管理體系審核人員、1 名異地抽調(diào)的縣級(jí)局評(píng)審專家）。同時(shí)由屬地市場(chǎng)監(jiān)管所派出執(zhí)法人員同步開(kāi)展監(jiān)督檢查。

開(kāi)展食品安全風(fēng)險(xiǎn)現(xiàn)場(chǎng)評(píng)價(jià)

評(píng)價(jià)小組出示市市場(chǎng)監(jiān)管局出具的評(píng)價(jià)函后開(kāi)始工作，對(duì)評(píng)價(jià)中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行拍照或視頻取證，形成風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)線索清單現(xiàn)場(chǎng)告知企業(yè)，并由企業(yè)陪同人員簽字確認(rèn)。對(duì)涉嫌違法違規(guī)的案件線索，由評(píng)價(jià)組移交同步開(kāi)展監(jiān)督檢查的執(zhí)法人員進(jìn)行依法處理。

反饋食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)結(jié)果

完成評(píng)價(jià)后，評(píng)價(jià)小組向市市場(chǎng)監(jiān)管局提交評(píng)價(jià)報(bào)告。總體評(píng)價(jià)任務(wù)完成后，第三方機(jī)構(gòu)向市市場(chǎng)監(jiān)管局反饋評(píng)價(jià)分析報(bào)告。

全部評(píng)價(jià)工作結(jié)束后，由第三方機(jī)構(gòu)舉辦專題培訓(xùn)班，邀請(qǐng)被評(píng)價(jià)單位的食品安全總監(jiān)和食品安全員參加，通報(bào)共性問(wèn)題，反饋突出隱患，提出下一步提升食品安全管控能力的相關(guān)意見(jiàn)建議。

市市場(chǎng)監(jiān)管局將匯總各地評(píng)價(jià)情況，適時(shí)向相關(guān)行業(yè)主管部門提供提示性評(píng)價(jià)結(jié)論。