近來，以“中華點心”“新式點心”“手工制作”等為賣點的新式點心受到眾多消費者，尤其是年輕人的青睞。這些新式點心食品狀況如何？今年5月，福建省消費者權益保護委員會與福州市消費者權益保護委員會聯合對福州市區“新式點心”開展比較試驗，近日向社會公布其比較試驗結果。

需要說明的是由于“新式點心”制售屬于新興業態，現制現售糕點國家尚無專門的標準，本次比較試驗樣品檢測參照GB 7099-2015《食品安全國家標準 糕點、面包》、GB 28050-2011《食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則》、GB 2760-2014《國家食品安全標準 食品添加劑使用標準》《中國居民膳食指南（2016）》等進行。本次比較試驗結果僅對購買的樣品負責，不代表同品牌不同批次、不同型號商品的質量狀況，評測結果供消費者參考。

本次“新式點心”比較試驗采樣覆蓋大型商貿綜合體、商業街、學校周邊，樣品采樣過程全程錄像。共購買包括“江南酥匠”“未芝點心局”“汪保來”“百餅園”“鮑師傅糕點”等12家“新式點心”商鋪，基本涵蓋市場上在售的新式點心品牌，每個品牌熱銷的薯類、虎皮卷類、夾心類3個品類購買采樣，共計36件。

標簽標識方面，本次比較試驗采樣過程中發現各新式點心鋪的標簽標識不盡相同，不同程度上存在一些問題，應引起相關經營企業重視，如22款樣品在銷售柜臺標簽上未標注配料表，容易導致消費者誤食過敏源食品；19款樣品未在銷售柜臺設置統一生產日期公示牌或在產品外包裝上標注生產日期；15款樣品未在銷售柜臺標簽或產品包裝盒上標注食品的保質期、貯存條件等信息。

微生物指標方面，本次“新式點心”比較試驗微生物檢測菌落總數、大腸菌群和霉菌3個指標。從檢驗結果進行分析，36件樣品中有4件不符合GB7099-2015《食品安全國家標準 糕點、面包》在微生物（大腸菌群）限量方面的規定，涉及“江南酥匠”“汪保來”“那馬好點心公司”“珍糕興”等品牌。從菌落總數及霉菌指標上看，部分產品也臨近國家標準限量值，提示部分“新式點心”企業存在操作及管理漏洞，希望能夠引起相關企業和部門重視，提升產品質量。

營養指標比較方面，本次比較試驗36件樣品能量從234kcal/100g 到602kcal/100g，平均能量為353kcal /100g，其中1款樣品的能量達到602kcal/100g，100克米飯(約2兩米飯)的熱量是115 kcal，也就是說吃一塊100g的產品相當于一個成年女性一天所需能量的1/3，長期過量食用容易出現飲食結構不均衡以及能量超標，攝入過多或不足可能增加慢性病的發病風險。

本次比較試驗36件樣品的脂肪含量在10.0-53.8g/100g之間,平均脂肪含量為20.89g/100g，其中1款樣品的脂肪含量為53.8g/100g，相當于吃一塊100g的產品就接近于成人每日推薦攝入脂肪量（成人每日推薦攝入的脂肪不超過60g），脂肪攝入過多會增加肥胖、心血管疾病的發生風險。

《中國居民膳食指南（2016）》建議“每日反式脂肪酸攝入量不超過2g”,本次比較試驗中有6款樣品檢出含有反式脂肪酸，含量在0.00892-0.0356g/100g之間，其中泡芙3款、麻薯2款和盤撻1款，如按照每人每天食用100g產品計算，均未超過建議攝入限量。反式脂肪酸，若攝入過量則可使血液膽固醇增高，從而增加心血管疾病發生的風險。

本次比較試驗的36款樣品中全部檢出含有糖，總糖含量從2.6g/100g到27.3g/100g，平均為13.04g/100g，其中2款樣品的總糖含量分別為26.7g/100g和27.3g/100g，相當于食用一塊100g的產品就超過了25g。攝入過量的糖會增加齲齒及超重肥胖發生的危險。《中國居民膳食指南（2016）》建議“控制添加糖的攝入量，每天攝入不超過50g，最好控制在約25g以下”。

同時，本次比較試驗還專門對果糖項目進行了測試。由于果糖不需要胰島素的參與，直接進入細胞內進行代謝，所以對血糖的影響比較小，但是過量攝入果糖容易造成人體臟器內脂肪的沉積，對肝臟、動脈和心臟都會有潛在危險。在本次36款樣品中，22款產品檢出含有果糖，含量在0.31-5.0g /100g之間。

本次比較試驗根據GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》，對36件新式點心中的糖精鈉、山梨酸及其鉀鹽、苯甲酸及其鈉鹽3個項目進行測試，經檢測，所有樣品的糖精鈉、苯甲酸及其鈉鹽2個項目均為未檢出；20款樣品檢出含有山梨酸及其鉀鹽，含量在0.0179-0.292g/kg之間，均未超過國家標準限量（山梨酸及其鉀鹽≤1.0g/kg），可能是在制作過程中通過食品原料帶入食品中的。

消費提示

注意店鋪的硬件設施。消費者在選購點心時，選擇證照資質齊全、店鋪硬件設施好的商家，現在店鋪多為明廚設計，大家可以注意觀察店鋪加工區域是否寬敞、整潔、設備自動化程度、人員操作規范度，遠離場地狹窄、雜亂的店鋪。留意冷作專間條件。“新式點心”有大量的制作是在烘焙之后進入裱花、注奶油或夾心等操作，后面再無烘烤加熱的殺菌環節，因此冷作專間要求清潔程度更高，建議消費者留意觀察店鋪冷作間是否整潔規范。多看產品標簽標識。消費者在購買前要認真查看銷售柜臺標簽上是否標注產品名稱、生產日期、保質期、貯存條件、配料表、計量單價等信息，如未標注的應向經營者作進一步了解后再決定是否購買，其中需要特別注意的是配料中是否含有麩質的谷類及其制品、蛋類及其制品、大豆及其制品、乳及乳制品(包括乳糖)等致敏物質，禁忌人群對于含有上述物質的產品應謹慎購買。消費者在購買時應盡量選擇與生產日期同一天或距離最近的產品，結賬后要檢查產品外包裝上是否貼有標簽，其內容是否與銷售柜臺標簽和購物小票上的信息一致。健康科學合理食用。“新式點心”屬于糕點，一般保質期都較短，因此消費者在購買后應盡快食用，如當天未能食用完的應按照商家明示的貯存條件進行儲存，并在規定的保質期內食用，超過保質期或出現變質的產品應立即停止食用。有的“新式點心”宣傳低糖低熱量，但由于糕點加工過程中糖油面的成分影響，從本次比較試驗結果來看，其中的能量、脂肪及總糖含量都較高，建議消費者科學理性食用，切莫因為好吃就常吃多吃，而對于高血壓、糖尿病患者等特殊人群，則要嚴格控制脂肪或糖的攝取。