“從食品安全管理員到食品安全總監，這不僅僅是換了一個響當當的稱呼，更是一份沉甸甸的責任。”剛從董事長手中接過聘書的福建中禾食品科技有限責任公司食品安全總監許雪華成為了泉州市首批獲聘上崗的餐飲企業食品安全總監之一。

11月1日正式實施的《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》要求，具有一定規模的食品生產經營企業在配備食品安全管理員的同時，應當依法配備食品安全總監，并按要求建立企業主要負責人負總責，食品安全總監、食品安全員分級負責的食品安全責任體系。這些企業包括特殊食品生產企業、大中型食品生產企業、大中型餐飲服務企業、連鎖餐飲企業總部、大中型食品銷售企業、連鎖銷售企業總部、用餐人數300人以上的托幼機構食堂、用餐人數500人以上的學校食堂，和用餐人數或者供餐人數超過1000人的單位等。

為貫徹落實《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》，推動食品生產經營企業提升食品安全管理保障能力，泉州市各級市場監督管理部門積極通過各種渠道宣傳食品安全總監制度的內涵、意義，會同行業協會發動龍頭企業發揮引領示范作用，近日，達利、雅克、親親等食品生產行業頭部企業、中禾餐飲、民祥餐飲等大型團餐企業、贛湘樓、經典世家、食錦記著名餐飲品牌的食品安全總監均已第一時間到崗上任，依法履行相關管理職責。

“食品安全總監的任命既有利于企業抓住關鍵少數，通過壓實主體責任守住食品安全底線，也有利于監管部門延伸監管觸角，確保出了問題后找得到人、查得清事、落得了責。”泉州市市場監督管理局食品總監肖朝暉對記者說，“下一步我們還將積極建章立制，探索符合泉州市實際的落實企業食品安全總監制度指導意見，督促引導具有一定規模的企業把好選人用人關，并使其在食品安全管理體系中發揮核心作用。同時要完善激勵獎懲制度，明確相關崗位職責，為企業食品總監依法履職創造良好的社會環境。最后還要加大典型推廣和案例宣傳，讓企業認識到推行總監制度的積極作用，讓實施總監制度成為企業的自覺行動。”

記者還從市場監管部門了解到，對食品生產經營企業未按規定配備、培訓、考核食品安全總監和食品安全管理員的，縣級以上地方市場監督管理部門可以依據《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》對相關企業予以責令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上5萬元以下罰款；情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證。