近日，“月銷售額千萬元的牛肉干里沒牛肉”登上微博熱搜。據央視新聞報道，四川廣安鄰水縣警方打掉了一起制售假牛肉干案件，涉案金額1230余萬元，抓獲23名犯罪嫌疑人。該團伙以較低價購入風干鴨肉干，人工切割成小塊后，包裝為牦牛肉干售賣。無獨有偶，9月21日，南京警方集中展示了近期破獲的假冒偽劣、有毒有害食品，并將80余噸涉案物品集中銷毀，其中一款網售牛肉干，全是鴨肉做的，經檢測，其牛肉含量為零，普通牛肉干1斤售價100元左右，它1斤只賣30元。

事實上，近年來，涉及牛肉干造假的新聞報道層出不窮，豬肉、雞肉、鴨肉更是不斷成為牛肉的完美“替身”，被相關部門查處、媒體報道的“變味”牛肉干為何總活躍在市場中呢？民以食為天，食以安為先。面對“變味”的牛肉，讓其回歸本真早已刻不容緩。

此前，本報曾就“掛牛頭賣鴨肉”事件進行過報道，有專家指出，肉類食品存在著比較嚴重的真實性問題，是食品摻假的重災區。肉類摻假形式多樣、手段隱蔽。有整體的假冒摻假，用低價格的豬肉、雞肉、鴨肉代替牛肉、羊肉。有品種摻假，比如蘇尼特羊、灘羊和牛、黑豬等地方特色品種肉被普通品種肉摻假。針對各種摻假形式，相應的檢測技術也被研發出來。

技術手段只是工具，要用好這一工具需要企業、監管部門、科研人員、消費者的共同努力。要知道，近年來火爆的“植物肉”中也沒有肉，但它不斷創新追求肉的口感，亦收獲了大批消費者的追捧。同樣是科技力量的支持，用鴨肉模仿牛肉為何不能光明正大地在包裝上寫上“擁有牛肉口感的鴨肉干”呢？昧著良心賺錢的企業終將會自食惡果，規范生產經營、樹立誠信理念，才是企業長久發展的根本。

鑒別牛肉真假的技術不應只用于事后監管，在產品上市前的每一個生產環節都需要對產品進行相關檢測，而這需要相關部門完善標準體系、優化標準制修訂流程，將肉制品及食品真實性檢驗納入常規檢測與風險監控計劃，并建立企業、平臺的信用評分體系，建立相應的溯源系統。同時，相關部門要加大對售假制假行為的處罰力度，提高其違法成本，讓違法者痛到不敢再犯，保護消費者合法權益，讓老百姓吃得放心、吃得安心。

當然，消費者也需要提高消費意識，對商家售賣的產品產生了各種疑惑，不要聽之任之，要主動維護自己的權益。

用鴨肉干做出牛肉干的味道并不可怕，可怕的是牛肉干是鴨肉干做的。讓“變味”的牛肉干回歸本真，目前還離不開監管的層層加碼。