智能AI化身后廚“管家”，“食安封簽”逐步在全平臺推廣……25日，福州市市場監督管理局與餓了么、美團平臺簽訂網絡市場規范發展社會共治備忘錄，聚焦近年來網絡餐飲新趨勢、新變化，打造“升級版”網絡餐飲共治模式。

智慧升級

AI化身后廚“管家”

智能AI化身后廚“管家”，不放過任何一個食安“小動作”；消費者打開訂餐平臺，就能查看商家在后廚里的一舉一動；預警式監管將食安風險消滅在萌芽狀態……這些都是AI版“互聯網+明廚亮灶”的好處。本次社會共治備忘錄簽約后，福州網絡餐飲將迎來新一輪“互聯網+明廚亮灶”升級，讓監管人員心中有數、食客訂餐心里有底。

AI后廚“管家”自動抓拍、分析，后廚里工作人員未穿好工作服、抽煙、玩手機等不當操作將無處可逃，系統還能自動識別臟亂區域，一旦發現問題，就將預警信息推送給商戶。

歷經一年，AI監管系統調試完畢，福州監管部門與美團、餓了么平臺“擰成一股繩”，督促、指導入網餐飲商戶接入該系統。“對于接入該系統的商戶，平臺將提供網店醒目標注、排名靠前、流量加持等獎勵措施。”美團福建區域公共事務負責人陳錕表示。

傳統“互聯網+明廚亮灶”模式監控視頻流接入平臺有限，讓公眾面臨難題：點外賣的消費者要么去店內才能看到后廚視頻，要么就是不知從哪里看起。

“針對該難點，我們正和平臺溝通，嘗試將商戶的后廚視頻流接入訂餐平臺頁面，讓消費者隨時隨地查看‘透明廚房’。”市市場監督管理局網監處負責人林帥介紹，明年年底前，福州將基本實現“無堂食”餐飲網店“互聯網+明廚亮灶”全覆蓋。

如今，最新一批的商家正在陸續接入該系統。

網紅餐飲成監管重點

平臺組建內部“偵查兵”

一碗香餐飲店（晉安區）后廚油污沉積、叫了只炸雞（師大店）生熟食混放……這些被查處的商家都有個共同標簽——網紅餐飲。

針對“無堂食”與網紅餐飲，本次簽署的備忘錄也畫上了“重點”。網絡訂餐平臺定期提供上一個月的網紅餐飲店名單，監管部門隨機抽取，直奔現場，開展檢查。

發現問題后，監管部門通知訂餐平臺，或下架或整改，幫助未達標網紅餐飲店提升質量。“對于主動進行質量示范提升的網紅餐飲店，我們將采取鼓勵性措施，引導更多商戶主動參與。”餓了么平臺相關負責人蔡偉華介紹。

事實上，根據去年底福州出臺的《福州市網絡餐飲分類監管機制建設實施意見》，福州的“無堂食”和網紅餐飲分類監管機制已經初見成效，一批有問題的網紅餐飲被相繼查處，本次備忘錄的簽署是對網絡餐飲分類監管中各方職責的再明確。

平臺自身內部監管力量同樣不容小覷。在監管部門的指導下，平臺將完善商務拓展人員巡查制度，建立內部“偵查兵”，定期抽查、監測、巡檢。

“食安封簽”上崗

網絡訂餐多了安全鎖

近年來，“無接觸配送”的食品外賣廣受好評，然而外賣員偷吃、惡意加入異物等亂象也屢屢見諸新聞。

對此，當天的備忘錄簽訂儀式上，餓了么和美團平臺代表宣布提供180萬張封簽，免費發放給入網餐飲商戶，并承諾將逐步在全平臺推廣“食安封簽”。這也是對近期市市場監督管理局擬出臺的《關于進一步規范“食安封簽”使用的通知》的回應。

為保障餐食配送“最后一公里”安全，在鄭書鴻等市人大代表的提議和促進下，7月1日起，福州餐飲外賣將全面規范使用“食安封簽”，給網絡訂餐加上安全鎖。

“食安封簽”采用一次性特殊材料制作，由商家在餐食打包時封貼，如被撕毀將留下痕跡。“消費者可憑標簽確認餐食在配送過程中是否完好無損，從而避免人為或其他外部因素對食品的污染。一旦發現封簽出現破損，消費者可以拒絕收餐。”市場監督管理局相關負責人介紹。（記者 沐方婷 通訊員 林彥含）