不同口味的東美香脯糕（資料圖片） 東南網(wǎng)9月14日訊（福建日?qǐng)?bào)記者 趙文娟 通訊員 林文欽）中秋、國(guó)慶雙節(jié)將至，伴手禮需求迅速膨脹，全國(guó)各地傳統(tǒng)糕點(diǎn)也迎來薈萃時(shí)刻。在閩南地區(qū)，有一款傳統(tǒng)糕點(diǎn)叫東美香脯糕，始于明崇禎年間，至今已有300多年歷史，是閩南地區(qū)婚壽節(jié)慶的必備甜點(diǎn)和傳統(tǒng)茶配。 一把糕印，薪傳百年。一代又一代傳承人堅(jiān)守著東美香脯糕的制作技藝，也在日新月異的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中探出了一條傳統(tǒng)老字號(hào)的復(fù)興路。 一方小糕傳承百年甜蜜 隨著中秋、國(guó)慶雙節(jié)臨近，辦喜事的人也多了起來，位于漳州市臺(tái)商投資區(qū)東美村的佳慶東美糕工廠車間里一片忙碌。“最近的訂單量是平時(shí)的2倍多，忙得不行。”采訪過程中，佳慶食品有限公司負(fù)責(zé)人、東美香脯糕第六代傳承人徐裕源的手機(jī)鈴聲不時(shí)響起。 在車間里，徐裕源的父親徐亞森正在炸蔥油。他已退休10多年，由于最近訂單量大，便到廠里幫忙。“東美糕的原材料很簡(jiǎn)單，就三樣：低筋面粉、蔥頭油、白糖粉。”徐亞森介紹，要用1小時(shí)左右炸一鍋香噴噴的蔥油，待冷卻后，與炒制過的面粉和糖粉攪拌揉捻約半個(gè)鐘頭，搗入印模用銅蓋板壓實(shí)抹平。“咚咚，啪——”伴著清脆的棒槌敲擊聲，只見徐亞森給印模來了個(gè)倒扣，10塊方正的東美糕便整齊地排列在案臺(tái)上。制作好的糕點(diǎn)，先用素紙初包，再用紅紙包裝，用蜂蜜封口，整個(gè)過程必須快速連貫，以確保取糕不散。 過程看似輕巧，然而要做出入口即化、蔥香四溢、吞咽時(shí)有清涼潤(rùn)喉之感的東美糕，背后大有講究。“最重要的就是蔥油！必須用漳浦六鰲的紅蔥，現(xiàn)切現(xiàn)用，這樣炸出來的蔥油才會(huì)香。要讓東美糕順利脫模，成型后不散，面粉炒制技術(shù)、材料配比和溫濕度控制缺一不可……”一講起東美糕，隨和的徐亞森變得十分嚴(yán)謹(jǐn)。 東美香脯糕又名“東美糕”“太平糕”，《龍海市志》有載：香脯糕，原產(chǎn)地龍海縣角美鎮(zhèn)東美村后面街（現(xiàn)臺(tái)商投資區(qū)），始作于明崇禎年間，距今300多年，清同治年間最負(fù)盛名，不僅名振閩南，還遠(yuǎn)銷東南亞各地。 19世紀(jì)中到20世紀(jì)初，閩粵一帶大批年輕人為討生活“落番下南洋”，徐亞森的父親徐西目也跟著岳父到印尼開食雜店和咖啡店，把香脯糕帶到了南洋，母親郭美秀則留在家中經(jīng)營(yíng)糕餅鋪。20世紀(jì)60年代，徐西目回到東美村，與妻兒在東美供銷合作社從事東美糕的制作經(jīng)營(yíng)。從那時(shí)起，十幾歲的徐亞森就跟著父母走村串戶，上門為辦喜事的人家制作喜糕。 一方小糕，見證了數(shù)百年來龍海人的甜蜜瞬間。“龍海辦喜事的人家都要給親朋好友和街坊鄰居送東美糕，通常一訂就是一兩千斤。當(dāng)時(shí)看到誰開著拖拉機(jī)運(yùn)東美糕，就知道他家肯定有喜事！我們做喜糕的時(shí)候，炸蔥油的香味一出來，街坊鄰居就都圍過來沾喜氣，訂1000斤的喜糕，主人家要備1200斤才夠分！”當(dāng)時(shí)村里辦喜事的熱鬧場(chǎng)景，徐亞森依然歷歷在目。 1982年，徐西目在角美鎮(zhèn)東美村橋頂社文街設(shè)立店鋪“佳慶喜坊”，主營(yíng)香脯糕、喜糖、喜餅。2000年，由于生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)擴(kuò)大，徐亞森設(shè)立龍海市角美佳慶食品廠，2014年設(shè)立漳州市佳慶食品有限公司，實(shí)現(xiàn)食品生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化。 憑借悠久的歷史、傳統(tǒng)手工技藝和特色風(fēng)味，2010年，東美香脯糕制作技藝列入漳州市第四批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄；2022年，該技藝被列入福建省第七批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。 百年喜坊的困境與重生 隨著婚慶甜點(diǎn)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，曾經(jīng)風(fēng)光無限的“老字號(hào)”，也難逃大浪淘沙。“東美糕漸漸變成只是一個(gè)婚慶符號(hào)，大家并不會(huì)多訂。與20世紀(jì)90年代相比，訂單縮水了近90%，廠子一度快經(jīng)營(yíng)不下去。”徐亞森回憶。 年歲漸長(zhǎng)，廠里的事讓徐亞森感到力不從心。2010年，徐亞森把在廈門工作的兒子徐裕源叫回家?guī)兔Υ蚶砩狻Ｐ煸Ｔ创髮W(xué)畢業(yè)于食品科學(xué)與工程專業(yè)，在廈門從事了8年食品相關(guān)工作，經(jīng)過一段時(shí)間摸索，他找到了癥結(jié)所在：“東美糕要靠手工包裝，產(chǎn)能不足問題凸顯，產(chǎn)品利潤(rùn)低。怎么才能提高產(chǎn)品價(jià)值，把這個(gè)牌子好好傳下去？”這是十幾年來徐裕源一直思索的問題。 “如果只開社區(qū)食雜店，我們的客戶就永遠(yuǎn)是周邊的街坊鄰居，佳慶東美糕就永遠(yuǎn)走不出去。”2015年，徐裕源決定開專賣店，通過專賣店建立品牌形象、展示和銷售產(chǎn)品、與消費(fèi)者互動(dòng)、進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研等，提升品牌價(jià)值和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。此外，他還陸續(xù)與廈門的糕餅老字號(hào)“鼓浪嶼”“黃則和”以及連鎖商超合作，讓品牌走出漳州。 為迎合健康低糖的甜點(diǎn)市場(chǎng)新需求，2019年，徐裕源和食品研發(fā)團(tuán)隊(duì)研發(fā)了“無蔗糖”系列東美糕，并拓展了鳳梨酥、喜餅等多種產(chǎn)品品類，以增加品牌銷售額和競(jìng)爭(zhēng)力，降低品牌風(fēng)險(xiǎn)。 人靠衣裝，甜點(diǎn)也不例外。為了讓東美糕走進(jìn)更多消費(fèi)場(chǎng)景，徐裕源邀請(qǐng)由臺(tái)灣引進(jìn)的高層次人才、設(shè)計(jì)藝術(shù)大師林昆范為東美糕量身設(shè)計(jì)包裝，他一改傳統(tǒng)紅紙包裝，將臺(tái)商投資區(qū)“五大國(guó)保單位”白礁慈濟(jì)祖宮、林氏義莊、東美曾氏番仔樓、江東古橋、天一總局的文化元素融入產(chǎn)品包裝中。如此，東美糕不再僅是普通“茶配”，還成為地方文化傳播的載體，走向宴會(huì)、茶館等中高端場(chǎng)景。“閩南國(guó)寶”“閩南花語”系列包裝還獲得福建省高校藝術(shù)設(shè)計(jì)獎(jiǎng)金獎(jiǎng)、“龍江杯”（漳州）工業(yè)設(shè)計(jì)創(chuàng)新大賽銀獎(jiǎng)等榮譽(yù)。 2019年12月，佳慶東美糕作為全國(guó)六大茶點(diǎn)之一入選北京故宮博物院“開春大集”禮盒，在慈寧宮廣場(chǎng)限量出售，“佳慶東美”品牌走了出去，形象也高端了起來。現(xiàn)在，佳慶東美糕在閩南地區(qū)已有6家專賣店，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷北京、上海、香港等城市和東南亞各國(guó)。 探索“非遺+”融合新路徑 走進(jìn)佳慶東美糕技藝研習(xí)館，看到上百件古老的印模、春墭、棒槌、鐵鍋等閩南制糕工具，老師傅們做糕點(diǎn)的場(chǎng)景一下子變得具象起來。 “在‘酒香也怕巷子深’的年代，光靠守著傳統(tǒng)手藝遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，講好品牌故事、用好非遺招牌至關(guān)重要。”公司“求生存”的問題基本解決后，徐裕源開始探索如何講好“東美糕故事”。 2012年，徐裕源投建占地3500平方米的佳慶小院體驗(yàn)館；2016年11月，成立漳州市佳慶東美糕文化發(fā)展有限公司，并投建300平方米的佳慶東美糕技藝研習(xí)館和280平方米的展館；2021年2月，投建東美香脯糕觀光工廠二期項(xiàng)目……一系列動(dòng)作，為展示和傳播東美香脯糕非遺文化創(chuàng)造出一個(gè)個(gè)場(chǎng)景。 “老師，東美糕有沒有其他顏色？”“看老師做起來很容易，但是自己做發(fā)現(xiàn)有點(diǎn)難。”……在研習(xí)活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，孩子們戴著帽子和圍兜，圍著師傅問問題，有模有樣地學(xué)習(xí)東美糕制作技法。今年暑假，佳慶東美糕技藝研習(xí)館陸續(xù)接待了2000多個(gè)研學(xué)學(xué)生，孩子們?cè)谟H自體驗(yàn)東美糕的全制作過程中，感受非遺技藝的魅力。徐裕源介紹，如今佳慶東美糕技藝研習(xí)館已成為全區(qū)中小學(xué)的傳統(tǒng)文化教育基地，并與全區(qū)所有幼兒園、中小學(xué)合作開展非遺進(jìn)校園活動(dòng)，廈漳泉地區(qū)的學(xué)生也常常到這里研學(xué)，年接待量約有1萬人次。佳慶東美糕研習(xí)館已經(jīng)與東美村“五大國(guó)保單位”串珠成鏈，成為漳州臺(tái)商投資區(qū)文旅產(chǎn)業(yè)的亮點(diǎn)。 同時(shí)，公司通過“社團(tuán)+院校+公司+農(nóng)戶”的模式，在“福建省首屆引進(jìn)臺(tái)灣高層次人才百人計(jì)劃”課題《閩南非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)與傳承研究》專家學(xué)者的指導(dǎo)下，與農(nóng)戶開展多種合作方式，讓村民們?cè)诩议T口就能增收。 徐亞森與徐裕源父子合力制作東美香脯糕。（資料圖片） 制作東美香脯糕的三大原料：面粉、蔥油、白糖。（資料圖片） 孩子們?cè)诩褢c東美糕技藝研習(xí)館里學(xué)習(xí)東美糕制作技藝。（資料圖片） |
