一碗廈門沙茶面登上《早餐中國(guó)》 “深藏”集美大社，爆紅后一天能賣400多碗，記者帶您感受它的魅力
陳明煌（右）在烹制沙茶面。記者 張曉霏 攝 海西晨報(bào)訊（記者 張曉霏）在《早餐中國(guó)》第四季，大社沙茶面作為廈門沙茶面的代表登上熒幕，吊足了八方食客的胃口，看了紀(jì)錄片慕名而來(lái)的食客絡(luò)繹不絕。該店老板陳明煌日前告訴記者，春節(jié)以來(lái)，最多的時(shí)候一天可以賣出400多碗沙茶面。 那么，這家藏在大社里的小店究竟有何魅力？跟著記者去一探究竟吧。 尋味之旅 眾多市民游客慕名而來(lái) “老板，我們又來(lái)了。照老樣子給我來(lái)一碗……” 日前，記者來(lái)到大社沙茶面，時(shí)值中午用餐高峰期，不大的店面里食客絡(luò)繹不絕。許多客人都和老板陳明煌及其合伙人蘇世胤很熟絡(luò)，于是，兩人一邊熟練地?fù)泼妗C食材，一邊和老主顧拉幾句家常。 陳明煌是陳嘉庚后裔，土生土長(zhǎng)的大社人，性格豪爽，與鄰里打成一片，大社人都親切地叫他“胖煌”。他告訴記者，春節(jié)前，來(lái)店里吃沙茶面的市民和游客就一天天多起來(lái)；春節(jié)時(shí)一天可以賣400多碗面，周末店里也都是爆滿。而這，既得益于有許多熟客照顧生意，也得益于他們的沙茶面登上了《早餐中國(guó)》第四季，不少游客看了網(wǎng)上的推薦，“尋味”而來(lái)。 導(dǎo)演聲音 試吃10余家店后的選擇 《早餐中國(guó)》為什么會(huì)“看上”這樣一家社區(qū)里的小店？ “決定要拍沙茶面后，我們導(dǎo)演組在廈門試吃了大大小小不下10家店，其中不乏一些耳熟能詳、美食榜單排前幾名的店鋪。試吃完之后，盡管我們覺(jué)得都還不錯(cuò)，但總感覺(jué)還差那么一點(diǎn)點(diǎn)。為了那差的一點(diǎn)點(diǎn)，我們決定把選擇范圍擴(kuò)大——往城市邊緣去找。”本期節(jié)目的導(dǎo)演帥眼在分享節(jié)目拍攝背后的故事時(shí)說(shuō)，就這樣，節(jié)目組來(lái)到集美大社，走進(jìn)這家位于大社路的“大社沙茶面”。 陳明煌還記得那是去年11月的一天中午，店里所剩的食材已經(jīng)不多，幾個(gè)人進(jìn)來(lái)后直接點(diǎn)了面，坐下來(lái)就吃。吃完后，有一個(gè)人走到門口站了一會(huì)兒，隨后走過(guò)來(lái)向他亮明導(dǎo)演身份，說(shuō)節(jié)目組決定在這里取景拍攝廈門沙茶面。 老板揭秘 制勝秘訣在湯底和料頭 “導(dǎo)演說(shuō)，我們的湯底讓他驚喜，喝下一整碗，也不覺(jué)得膩。其實(shí)，我們店的很多老顧客也都這么說(shuō)。”對(duì)此，陳明煌頗為得意。 他告訴記者，七八年前，他從母親那里接手這家店時(shí)，就特意對(duì)湯底進(jìn)行了改良。“我媽當(dāng)時(shí)已經(jīng)做得蠻好了。那時(shí)候，又有一個(gè)老師傅向我傳授了秘方，我就把二者結(jié)合了一下，并用上更好的材料——沙茶醬、花生醬都堅(jiān)持自己熬制——做出有自己特色的湯底。”陳明煌說(shuō)，合伙人蘇世胤6年前找他拜師學(xué)藝，帶來(lái)一款精選的花生用來(lái)熬醬，這又讓湯底的味道更上一層樓。 如果說(shuō)湯底是沙茶面的靈魂，那么，料頭則是一碗面的氣質(zhì)體現(xiàn)。在陳明煌的店里，豬腰、豬肝、牛肉、魷魚(yú)、海蠣、鮮蝦……近20種食材整整齊齊擺在冰柜里。 “為了保證新鮮，我們每天采購(gòu)量都是固定的，一大早送來(lái)，賣完就沒(méi)有了。”蘇世胤說(shuō)，就連面條也是他每天特意到灌口菜市場(chǎng)買的。 陳明煌、蘇世胤都是土生土長(zhǎng)的廈門人，對(duì)沙茶面有很深的情結(jié)。他們認(rèn)為，能夠煮出一碗讓人回味無(wú)窮的沙茶面，是一件值得驕傲的事。 |
