合理點餐 拒絕浪費

有家底、糧倉足，但也必須厲行節約，杜絕浪費。最近，記者走訪了武漢市幾家大型酒店和餐飲小店，有的餐飲單位推出了獎勵活動，有的顧客自覺打包，不過也有的消費者顧及面子，仍有剩菜的現象。

在武昌區楚河漢街一家快餐廳，從8月19日開始推行獎勵活動，推出四天時間，取得了不錯的效果。

某餐飲店店長 陳秀：從原先的兩桶餐廚垃圾，到現在的一天一桶。我們希望在后面我們的活動中，能夠實現三天一桶，甚至四天一桶，真正希望大家能夠養成厲行節約的習慣。

中午1點，記者來到武漢市武昌區八一路一家酒店，大堂內一張餐桌上只有4位食客，桌上卻有8個菜，一位阿姨正在將沒有吃完的菜品打包。

武漢市民：我們今天本來有6個人的，有兩個人沒來，所以菜點多了一點。我們在打包，打包回家吃。

雖然大多數顧客已經能做到合理點餐，吃不完的打包帶走，但依然有一些消費者無法做到。

武漢市民 許先生：我們的菜就點得有一點點多，（做不到）厲行節約好多都是愛面子。我們要放下這個面子，放下這個身段。

還有一些餐廳，兩人點的火鍋剩下近一半，沒有打包就走了；夫妻兩人吃飯點了5個菜；一些快餐廳內，家長帶著孩子，沒吃完的米飯和剩菜形成了浪費。在采訪過程中，不少市民也在為節約出主意：杜絕浪費應該從消費者自身做起，從每一次點菜做起。

大學生 王欣宇：肯定首先是宣傳，可以有一定的懲罰機制。就像吃自助一樣，剩多了要有懲罰機制，要有獎賞機制，這樣才會更好。

自助餐：有的“一掃而光” 有的還剩不少

自助餐廳往往是浪費的“重災區”，記者走訪武漢的部分自助餐廳發現，為了引導文明用餐、減少浪費，不少門店主動“出招”。

中午，記者來到武漢循禮門的一家自助餐廳，一進門就聽到餐廳工作人員用廣播提醒消費者：顧客在購買餐券的同時，還要掃碼付20元押金，保證桌上殘余食物少于150克，才可以退還押金，消費者們對餐廳這樣的做法表示支持。

顧客：一是自己吃不完那么多，第二還有押金在。我一開始就不會拿很多，每次都少拿一點。

記者發現，大多數市民會先取少量品嘗，確定口味喜歡再適量取食，餐桌上的食物也基本上都能吃完。不過，還有少數消費者存在“吃回本”的心理，造成自助餐食物浪費。比如這桌，除了剩下來的蝦殼、骨頭，還有一盤青菜沒有吃完。再看這桌，還有不少烤好的烤肉留在了燒烤架上。

　　餐廳服務員：這個都是要倒掉的呀，生菜沒有吃完的也要倒掉，還有西瓜。

顧客：我覺得那些都不叫作浪費。

記者：哪些？

顧客：那些青菜，你在家里能把那些青菜都吃完嗎？

這家餐廳的店長告訴記者，節約倡議發布以來，雖然少數顧客存在浪費行為，但是大多數消費者還是很有節約意識的。

餐廳店長：浪費的現象是有的，但是會比之前好很多。

半份菜受歡迎 厲行節約成風尚

云南昆明和廣東廣州等地也都推出了多種杜絕浪費的妙招。

最近，昆明市的一些餐館推出了“半份菜”“小份菜”服務，受到越來越多的市民青睞。在這家飯館， 臨近飯點，前來就餐的食客絡繹不絕，客人點餐時，服務員會根據顧客人數給客人推薦適量的菜品數；同時提供半份菜、小份菜服務。值班經理說，兩三個人來的話，都會推薦點半份菜，每天都能售出100多份菜品。

外賣單上，大部分菜品都是小份菜，菜品多、分量少，搭配合理。

外賣送餐員：這段時間，明顯感覺半份的菜品比較熱銷。節約嘛，避免鋪張浪費。

廣州的交通運輸行業從企業食堂入手，利用信息技術重塑食堂訂餐流程，從源頭制止餐飲浪費行為。

午餐時間，羊城通公司的員工陸續來到食堂，摘下口罩。刷臉機迅速播報員工姓名、所選套餐，以及剩余的訂餐人數。

羊城通公司智能產品部研發主任 付冰凌：（以前）按照公司的人頭（數），計算當天的用餐量。然后這種情況下就有可能會出現，（餐食）有時候會多出來很多，有時候又不夠。最基礎是從這個角度出發，考慮去做一個系統避免一些浪費。

通過公司自主研發的云訂餐小程序，企業員工可以提前7天查看食堂菜譜并訂餐，就餐當天再刷臉取餐。食堂可根據小程序后臺數據，更精準地按需采購食材、制作菜品，極大地減少了食材浪費。

羊城通公司食堂管理人員 李志堅：以前我們是估算大概多少人采購，做了這個系統之后。每天采購食材的數量，可能節省了10%~15%這個幅度。

據了解，羊城通公司已免費開放“企業云訂餐系統”，目前在廣州20多個機關、企事業單位食堂使用。（總臺央視記者 金輝 代崇鑫）